【外食】どこのチェーン店がレベル高いの?【健康】

011
ざっくりまとめると

<第1位>大戸屋 
<第2位>サルヴァトーレ・クオモ 
<第3位>ロイヤルホスト 
<第4位>カレーハウスCoCo壱番屋 
<第5位>餃子の王将 
<第6位>和幸 
<第7位>がってん寿司 
もしかしてステマ?

1: 幽斎 ★ 2014/09/16(火) 10:40:33.59 ID:???.net

外食プロが厳選した優良チェーン店ランキング、1位は大戸屋「クオリティが高い」
http://news.livedoor.com/article/detail/9254088/

ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、
近著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』がベストセラーとなっている河岸宏和氏。
昨今、食品偽装事件などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品のシェアが急増している。
こうした現状に対して、「食品業界を知り尽くした男」との異名を取る河岸氏が優良と認めるチェーン店とは?

◆外食を知り尽くした男選定「優良チェーン店ランキング」

<第1位>大戸屋

「厨房でひとつひとつ手作りしているため、何を食べてもチェーン店とは思えないほどクオリティが高い」
と河岸氏がイチオシするのが、定食でお馴染みの大戸屋。「食べ物はなんでも『できたて』がおいしいんです。
この店はそれがわかっているので、できる限り手作りのできたてを提供してる。焼き魚なども
おそらく冷凍品を使っていると思うのですが、焼き方がうまいのでおいしく食べることができる。ファミレスと同じ価格帯でこのパフォーマンスならば、文句なしです」

<第2位>サルヴァトーレ・クオモ

 第2位にランクインしたのが、宅配も行うイタリアンのチェーン店のサルヴァトーレ・クオモ。
「ほかのイタリアン系のチェーン店だと、チーズはチーズフード、ハムは成型肉などを使うお店が多いなか、
ここのお店ではチーズやハムは本場の食材を使用しています。また、料理に使う野菜や肉・魚なども
国産の食材にこだわっているので、おいしいですね」と河岸氏。外食チェーンにしては
単価は比較的高いものの、値段の割に良い素材を使っている優良店といえそうだ

<第3位>ロイヤルホスト

 低価格競争で仕入れ品の利用が進むファミレスだが、最近、そんな潮流に負けず、
きちんと店内で調理する店が頭角を現している。その代表例がロイヤルホスト。
「いい素材をしっかり店内で調理する店は消費者にもわかる。ほかのファミレスとは料理の質が違います」

<第4位>カレーハウスCoCo壱番屋

 特徴は、小鍋で一人前ずつカレーを温める点。「実はこれこそがココイチをお勧めする理由」と語る河岸氏。
「チェーンのカレー店では大鍋で温めて出す店が多く、最後のほうはカレーが煮詰まりすぎてしまう。でも、同店のカレーは味のバラつきがなく信頼できます」

<第5位>餃子の王将

 老舗餃子チェーンが堂々のランクイン。「餃子は時間がたつと皮が餡の水気を吸ってしまってまずくなる。
だから、包みたての状態が一番おいしい」と語る河岸氏。常に包みたての餃子をお客に
出すように徹底する王将のスタンスが、今回の評価につながったようだ

<第6位>和幸

 外食のなかでも当たり外れが少ないといわれるとんかつ。そのとんかつチェーンのなかでも
「特においしい」と河岸氏が太鼓判を押すのが和幸。「きちんと肉を切って、パン粉をつけて揚げるだけでなく、
パン粉まで店内で手作りしています。その姿勢が素晴らしいですね」

<第7位>がってん寿司

 チェーンの回転寿司屋に行くならば、「職人がオープンキッチンで握ってくれるところのほうがおいしい」
と語る河岸氏。「オープンキッチンでしっかりした職人が握っているチェーン店なら、がってん寿司が一番
。価格は100円寿司より少し高いですがそれも納得です」

【選評】

 上記で挙げられたどのお店にも共通するのは「素材にこだわり、店内でちゃんと作っていること」。
おいしいものを食べたい客にとってはもちろん大事なことだが、実は店舗で働いている従業員にとっても非常に重要だという。

「こういう店の従業員は、仕入れ品ばかり使って単純作業しかしない店の従業員に比べて、
学びがあるから、成長する。そのなかで、新たな発見や改善を生み、味以外の面でもどんどん店がよくなっていくんです」

 上記のチェーン以外にも「独自の手法を用いてチキンを揚げる」というケンタッキーフライドチキンや、
「店内で製造する自家製麺を使う」という丸亀製麺などは河岸氏が太鼓判を押す。

【河岸宏和氏】
食品安全教育研究所所長。「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。最新刊『「外食の裏側」
を見抜くプロの全スキル、教えます。』(東洋経済新報社)がベストセラーとなっている

引用元: ・【飲食】食品業界を知り尽くした男が厳選した優良チェーン店・・・「大戸屋」「ココイチ」「王将」

41: やまとななしこ 2014/09/16(火) 16:30:12.30 ID:P+hApnEr.net
>>1 6位の和幸は客の食べ残したキャベツを使いまわししてたよな

で2chのキモいヤツらがしきりに外食産業では当たり前とか擁護しててより気持ち悪かった

4: やまとななしこ 2014/09/16(火) 11:00:11.22 ID:x3LJ7HW3.net
王将の餃子はコスパ高いもんな~
他メニューはそうでもないけどw

6: やまとななしこ 2014/09/16(火) 11:16:56.60 ID:SaY9nXNn.net
まあ大戸屋は美味い
それは認める

8: やまとななしこ 2014/09/16(火) 11:19:40.94 ID:iRHxHSkl.net
王将はダメだ
店による質のばらつきがひどすぎる
ちゃんとしたマニュアルが整備されていなくて各店長の才覚で変わってしまう証拠

15: やまとななしこ 2014/09/16(火) 12:49:37.93 ID:8Q1EXHVm.net
>>8
そうそう、美味い店とまずい店の差が激しいんだよな。
近所の王将は唐揚げがまずい。

10: やまとななしこ 2014/09/16(火) 11:45:46.45 ID:24RPOTEp.net
行間からチャリンチャリーンって小銭の音が聞こえてくるような記事ですなあ

13: やまとななしこ 2014/09/16(火) 12:11:52.49 ID:cUfOt4oj.net
すてま

21: やまとななしこ 2014/09/16(火) 13:21:41.54 ID:OhFgPWGj.net
>食品業界を知り尽くした男

なら外食しなくなると思います先生

22: やまとななしこ 2014/09/16(火) 13:22:47.44 ID:8Q1EXHVm.net
大戸屋は気軽に焼き魚食いに行けるから便利なんだよな。
野菜が多いメニューも結構充実しているから、一人暮らしだとかなり重宝する。

25: やまとななしこ 2014/09/16(火) 13:31:02.71 ID:R+INm/Ti.net
どこの食材を使っているか?
食品添加物は何に使っているか?

食材の値段と人件費と値段のバランスを見ないで何が優良よ。

「ちなみに大戸屋の中国産食材はひじきやわかめなど18品目。」

これでも優良チェーン? ww

29: やまとななしこ 2014/09/16(火) 13:41:21.09 ID:47or6r4x.net
王将は場所によって味にものすごいバラつきがあるな
ひどいところは餃子ですらもマズイ
餃子自体は同じ餡使ってるのにな

32: やまとななしこ 2014/09/16(火) 13:57:11.22 ID:/LAwCOGO.net
>>29
餃子がまずい店は当たったことないなぁ
俺の中では天津飯、中華飯が地雷
次いで揚物系
麺類で外れの経験はとりあえずない

31: やまとななしこ 2014/09/16(火) 13:54:49.75 ID:oQthKtcu.net
<第1位>大戸屋
>厨房でひとつひとつ手作りしているため

甘酢餡かけのある定食頼んだ時に、野菜が小口切りだったり、大きな輪切りだったりして、
そんなのが数か月置いて2回あったから、客を選んで料理提供してると分かってからは行かなくなった。
埼玉の出来てから数年経った店だけどね。
都内の大戸屋は何十回か行ったけどそんなこと一回もなくクオリティ高いと思う。

39: やまとななしこ 2014/09/16(火) 15:48:55.56 ID:acZhJu+n.net
チェーン店ならビッグボーイの大俵ハンバーグランチだな

48: やまとななしこ 2014/09/16(火) 22:14:51.57 ID:LEAoIOSY.net
>>39
支持する。
玉ねぎソースかけてジュージュー
大盛りごはん×2 イケる

42: やまとななしこ 2014/09/16(火) 16:50:49.36 ID:Qmuu/0ne.net
>食品業界を知り尽くした男が厳選した

で、幾ら貰ったんだね、あ

44: やまとななしこ 2014/09/16(火) 17:29:04.93 ID:GJIXo7l9.net
王将は10月から値上げするから
コスパは悪くなるぞ

45: やまとななしこ 2014/09/16(火) 18:23:16.59 ID:xQxy9Twh.net
そりゃココイチのカレーが煮詰まったら
誰もトッピングしなくなるからな

安定した薄~いカレーだからこそトッピングしたくなる
それがココイチ

50: やまとななしこ 2014/09/17(水) 04:45:34.23 ID:8cSaXcKw.net
>>45
ココイチのカレーは、シャビシャビだけど味は薄くない。
ルーだけ買って小分けするとわかるが、かなり濃味。
ちなみに、ハッシュドビーフが一番美味い。

49: やまとななしこ 2014/09/16(火) 23:48:51.53 ID:cAqori/R.net
大戸屋のチキンカツ丼だっけ?
あれコスパよくてうまいからよく食ってたが徒歩一分で行けるが二年くらい行ってないな
なんか飽きる

51: やまとななしこ 2014/09/17(水) 05:07:43.54 ID:v0FrBUCD.net
大戸屋は最悪。
食べてる途中でも複数の客が後から来たら席をのけってやられる。
最初からカウンターで食ってても移動させられるからむかつく。
毎日行っても単価でこっちの方が払ってても関係なし。
何回も何回もやられて行かなくなった。
1人客は客ではないって姿勢を貫くし、定食なら牛丼店でも食える。

58: やまとななしこ 2014/09/17(水) 06:54:20.04 ID:juQGl9Ew.net
王将の焼飯は2度焼き
から揚げは2度上げ
これで5位とは
こいつは口だけで判ってないわ
金でももらってんの?ww

60: やまとななしこ 2014/09/17(水) 07:13:36.96 ID:+GD/Guoa.net
大戸屋も店によるだろ。
昔の話だが恵比寿なんて昼は混み過ぎて店員の態度が悪いし、
つくった飯も魚→焼きすぎ、味噌汁→トレイにこぼれてる、米→べたべたで
HPからクレーム出しても返事もなかった。

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする